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原標題：市場規模近乎2000億新式茶飲值得關注的六個發展趨勢"你愛我、我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……"來自蜜雪冰城的洗腦神曲"魔音繞耳"，背后卻是新式茶飲的層出不窮和資本酣戰。6月30日，奈雪的茶正式登陸港交所，成為"新式茶飲第一股"，并適時推出了上市好友心意卡及限定上市綠包裝。只不過股價表現不及預期，上市首日跌破發行價，報收17.12港元，跌13.54%，市值為293.6億港元；一直在傳聞上市的喜茶亦傳出了即將獲得新一輪融資的消息，估值直飆600億元。若此輪融資落定，喜茶將成為目前新式茶飲行業的天花板……最近的新式茶飲賽道，可謂熱火朝天。新式茶飲究竟新在何處？大半的90后都喜歡喝新式茶飲？新式茶飲是短暫的風口、還是長期的價值投資？今天，我們以微見著，走進新式茶飲行業。新在何處？數字化布局+品牌打造什麼是新式茶飲？根據《2020新式茶飲白皮書》的定義，新式茶飲是指采用新鮮茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的新式飲品，主要種類有純茶、奶茶、水果茶、奶蓋茶、水果奶茶、氣泡茶等。新式茶飲代表品牌相較于傳統飲品，新式茶飲更強調在原材料選擇、研發制作、門店運營以及空間體驗上的升級和創新，從而打造獨有的品牌文化，提升品牌價值。在品牌打造上，新茶飲的運營玩法層出不窮，多品牌、跨界、潮文化、品牌周邊、國潮等方式引領餐飲行業。以成立于2015年的茶顏悅色為例，通過打造"做一杯有溫度的茶"口號，承諾"一杯鮮茶無限永久求償權"，推出"集卡點免費贈杯""雨天指定飲品第二杯半價"等活動，并通過在包裝、門店、logo上突出傳統文化的美學價值，現在不僅成為網紅品牌，更是長沙的特色招牌。新型茶飲短兵相接，數字化則是制勝法寶。新式茶飲品牌通過在社交平臺、短視頻平臺建立官方賬號，與消費者同頻共振；通過上線小程序并給予精細化運營，綁定核心消費者群體；通過明星KOL推薦，促進消費者的購買行為，從而進行全渠道布局。誰在消費？"年輕人+女性"成為主力軍"年輕人+女性"是名副其實的消費主力軍。在餓了么上，近七成新式茶飲消費者為90后與95后，六成則為女性用戶。TA們往往是學生和白領，愿意"一擲百金"，新式茶飲月均消費在100元以上的90后與00后占比合計83%，其中27%消費在400元以上。消費者與新式茶飲的連接愈發緊密，超八成的消費者每周都要購買一次。83%消費者會購買自己喜歡的品牌和產品，其中又以頭部品牌和高品質產品為主，只有少數人愿意每次去嘗試新品牌、新產品，品牌忠誠度較高。消費者購買新式茶飲時，最關注品質安全、口感口味和品牌口碑，酸奶、冰淇淋和珍珠是最受歡迎的配料。出于健康的考慮，近七成消費者選擇降低糖度。顏值即正義的時代，年輕人更加看重新式茶飲的包裝是否好看，小清新、簡約、中國風包裝更容易受到喜歡。"和誰喝""在哪喝"比"喝什麼"更重要，新式茶飲逐漸成為了一種生活方式。下午是購買新式茶飲的高峰時段。有人相伴、快樂加倍，閨蜜聚會、情侶約會、辦公室下午茶是最常見的消費場景，新式茶飲正在搭建起溝通的橋梁。規模幾何？市場規模近乎兩千億資本拋橄欖枝得益于國民經濟的穩定增長帶動休閑消費的增加，以及外賣產業滲透率的提高，新式茶飲仍處于快速發展期。艾媒咨詢數據顯示，2019年新式茶飲市場規模為2044.80億元，盡管2020年受疫情影響規模有所縮減，但未來依舊呈現擴大的趨勢，預計2021年市場規模達到2795.93億元。新式茶飲的賽道愈發擁擠。艾媒咨詢數據顯示，2018—2020年，新式茶飲品牌門店數量增速最快的前三名分別為伏見桃山、SEVENBUS和喜茶。截至2021年2月11日，喜茶門店超過700家，一點點門店超過4000家，蜜雪冰城門店超過1.1萬家。從市場分層來看，喜茶、奈雪的茶占據高端市場，茶顏悅色、一點點等品牌占據中端市場，而蜜雪冰城成為低端消費市場的品牌代表。盡管如此，中國連鎖經營協會指出，新式茶飲行業尚未定局，在細分品類仍有機會誕生覆蓋全國的品牌。但已有不少頭部品牌通過創立子品牌等方式，搶占存量市場，如：奈雪的茶推出價格相對親民的子品牌臺蓋，喜茶則推出喜小茶切入中低端市場。資本熱度持續走高，新茶飲品牌越來越多獲得資金加持。第一財經商業數據顯示，2020年超40億元進入新式茶飲市場規模。進入2021年后，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城都曾傳出要上市的消息，其中奈雪的茶成功逐夢港交所。除頭部品牌外，資本亦將目光投射到古茗、七分甜等中端市場。未來何在？風險和機遇并存目標走向世界隨著入局者的增多，新式茶飲的發展空間在激烈競爭中逐步被擠壓，種種問題開始浮現，新式茶飲勢必要找到第二增長曲線。先有破局，然后方能續航。艾媒咨詢指出，新式茶飲的發展面臨以下三方面的問題：一是加盟亂象、品牌山寨問題。目前部分茶飲品牌采用加盟模式進行門店擴張，一些代理公司利用該模式，推出假冒的品牌加盟網站，企圖以假亂真。此外，許多熱門的新式茶飲品牌頻繁遭遇商標抄襲問題。如：喜茶VS喜茶兄弟，茶顏悅色VS茶顏觀色。二是產品同質化現象。由于新式茶飲行業進入門檻較低，所需生產技術含量低，產品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶飲的生產流程大致相同。目前行業內產品同質化程度較高。并且，由于茶飲行業尚無統一的生產標準，產品質量參差不齊，影響企業之間的正當競爭，行業生產標準亟待規范。三是食品安全問題頻出。行業標準的不完善和較低的準入門檻使得各品牌的生產流程不統一，生產標準參差不齊，食品安全、生產衛生問題頻出，部分新式茶飲門店甚至使用過期原料。2021年，茶顏悅色被批周邊出現"厭女"文化一事更是令人深思，新式茶飲的價值觀輸出不應該和消費者背道而馳。而新式茶飲行業的未來發展趨勢，則主要體現在下述方面：一是頭部品牌的持續打造。新式茶飲用戶品牌忠誠度較高，頭部品牌越來越受信賴，將持續通過文化輸出加強與消費者的連接，傳遞品牌文化；二是細分領域多元化發展。尋求差異化發展，延展出最適合自己發展的細分賽道，這是目前新式茶飲品牌發展的最大機會，艾媒咨詢指出，健康化的新式飲品、男性消費群體和一人食場景將大有可為；二是下沉市場發展。三四線城市消費需求崛起。在一二線城市新式茶飲市場已基本飽和的情況下，各品牌需轉向下沉市場尋求新的增長點；四是標準化供應鏈管理。優先進行供應鏈管理、保證原材料穩定供應的品牌，將能以稀缺和高品質的產品吸引消費者復購；五是更加關注公益環保和可持續發展。新型茶飲積極響應"限塑令"，推出紙吸管、可降解吸管、可循環手提袋、可降解杯托、自帶杯優惠活動等；六是踏出國門、走向世界。喜茶、奈雪的茶出海成功，在疫情得到有效控制的情況下，新型茶飲也將逐步擴大海外版圖。返回搜狐，查看更多責任編輯：

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